Gluteeniton suklaakakku

Tein tämänkin kakun siskoni synttäreille, jossa teemana oli hempeät värit, ja vaaleanpunainen :) Kakun kuorrutin italialaisella marengilla, jota kokeilin ensimmäistä kertaa ja itse kyllä tykkäsin siitä, marenkia oli yhtä helppo pursottaa kuin kermaa ja se maistui myös hyvältä!

pohja:

200g maitosuklaata

200g voita

2 1/2 dl sokeria

5 kananmunaa

2 dl gluteenitonta jauhoseosta

1/2 dl kaakaojauhoa

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl soodaa

2 tl vaniljasokeria

150g ranskankermaa

kostutukseen:

 
1-1,5 dl maitoa

täyte:

200 g tummaa suklaata
50 g voita
2 keltuaista
2 valkuaista
3 dl kuohukermaa
40 g rouhittua tummaa suklaata

250 g vadelmia

kuorrutus: italialainen marenki:

5 valkuaista

250 g sokeria

0,8 dl vettä

         Pohja:  Sulata suklaa ja voi yhdessä. Nosta sivuun jäähtymään. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet ja nostele sekaisin nuolijalla. Lisää vielä ranskankerma ja voi-suklaaseos ja sekoita massa tasaiseksi. Kaada voideltuun ja gluteenittomilla jauhoilla jauhotettuun 22-24 cm irtopohjavuokaan. Paista 175 asteessa noin 50 minuuttia. Leikkaa kakku jäähtyneenä 3 osaan ja aseta alin kerros irtopohjavuokaan ja kostuta. 

         Suklaamousse: Pilko suklaa pieniksi paloiksi ja sulata voin kanssa kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita, kunnes suklaa ja voi ovat sulaneet ja ota pois liedeltä. Kaada seos jäähtymään eri kulhoon. Erottele kananmunat valkuaiset ja keltuaiset. Lisää keltuaiset yksitellen suklaa-voi seokseen voimakkaasti vatkaten. Vatkaa kerma ja valkuaiset eri kulhoissa vaahdoksi. Sekoita valkuaisvaahto varovasti kermavaahtoon. Rouhi 40 g tummaa suklaata. Lisää vaahtoon jäähtynyt voi-suklaaseos sekä rouhittu suklaa. Kaada puolet suklaamoussesta kostutetun kakkupohjan päälle sekä puolet vadelmista ja tee seuraavalla kerrokselle sama. Aseta ylin kakkupohja kakun päälle ja anna kakun täytteen jäähtyä kylmässä pari tuntia. 

       Italialainen marenki: Laita valkuaiset kulhoon jossa aiot ne vatkata. Laita sokeri ja vesi kattilaan. Kun siirappi kiehuu, väännä lämpöä vähän pienemmälle jottei siirappi ruskistu. Keitä kunnes siirappi on 118 asteista. Aikaa tähän menee noin 7 minuuttia, laita viidennen minuutin kohdalla valkuaiset vatkautumaan. Vatkaa valkuaisia yleis-/monitoimikoneen täydellä teholla noin 2 minuuttia. Vatkaa kunnes vaahto on kovaa.Lisää kuuma siirappi ohuena nauhana valkuaisvaahtoon koko ajan hiljalleen vatkaten. Kun kaikki siirappi on lisätty, vaihda koneeseesi lapavatkain. Vatkaa vaahtoa niin kauan kunnes se on huoneenlämpöistä.  Levitä marenkia ensin paletilla kakun päälle ja pursota sitten ruusuiksi aloittamalla ruusun keskiosasta ja siitä kiertämällä ympäri. Täällä on hyvät ohjeet marengin tekoon.

Aurinkoista viikonloppua,

Emmi :)