lauantai 26. helmikuuta 2011

Bagelit eli vesirinkelit täytteellä

noin 15-20 kpl (koosta riippuen)  

taikina:
5 dl vettä
50 g hiivaa
2 tl suolaa
1 rkl siirappia
n. 10 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja (voit käyttää myös pelkästään vehnäjauhoja)
 0,5 dl öljyä 

keittämiseen:

2 l vettä
1 rkl suolaa
3 rkl siirappia
(+esim. auringonkukansiemeniä)

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja siirappi. Lisää jauhot ensin kierrevatkaimella sekoittaen ja lopuksi käsillä alustaen. Lisää öljy. Lisää tarvittaessa vielä jauhoja taikinaan. Tee taikinasta napakka ja kimmoisa. Kohota taikina kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa. Jaa taikina kahteen osaan. Tee taikinasta pötkö ja jaa se 10 osaan. Pyörittele osista palloja, tee sormella reikä keskelle ja jauhota bagelin pohjaa hieman ja laita leivinpaperin päälle. Kohota bageleita vielä hetken aikaa lämpimässä paikassa. Kiehauta vesi ja lisää suola sekä siirappi. Keitä rinkeleitä kiehuvassa vedessä vain muutamia sekunteja. Älä keitä liian kauan, ettei niiden kohoaminen uunissa vaikeutuisi. Nosta rinkilät reikäkauhalla pois vedestä leivinpaperin päälle. Paista bageleita uunissa 250 asteessa noin 20 minuuttia. Nosta jäähtymään ritilän päälle. Alapuolella "ohje" esimerkki täytteeseen.

täyte:

maustamatonta tuorejuustoa
jääsalaattia tomaatteja
parmesanjuustoa
paistettuja kananpaloja
paistettuja pekonikuutioita
pippuria ja suolaa

Voitele bagelit tuorejuustolla. Laita salaatinlehtiä ja tomaattiviipaleita tuorejuuston päälle. Lisää raastettu parmesanjuusto sekä kananpalat ja pekonikuutiot. Mausta mustapippurilla ja suolalla.
Bagelit ovat hyvin täyttäviä ja maukkaita välipaloja. Niitä on helppo tehdä, joskin siinä menee jonkin aikaa, ennen kuin bagelit ovat valmiita ja täytteet pestyjä/paistettuja. Suosittelen kokeilemaan :)

Emmi

torstai 24. helmikuuta 2011

Kasvisrullat

Nam, nämä olivat todella hyviä. Tein näitä pikkusuolaiseksi "iltamaan". Suosittelen kokeilemaan ja todella helppo valmistaa vaikka vähän suurempiinkin juhliin. 6 isoa tortilla lättyä
400 g tomaatti-basilikatuorejuustoa
1 pussi jääsalaattia
75 g yrttisekoitusta (tuoretta, mm. pinaattia, rucolaa..)
n. 100 g parmesanjuustoa raastettuna

Voitele tortilla lätyt hyvin tuorejuustolla. Lisää päälle raastettu parmesanjuusto. Pese salaatit ja yrtit ja kuivaa huolellisesti. Revi salaatin ja yrttien lehtiä hieman ja levitä juuston päälle.
Kääri tiukaksi rullaksi ja "liimaa" tuorejuustolla saumat kiinni. Laita jääkaappiin rasiaan vähintään tunniksi, voit jopa antaa olla yön yli. Leikka parin sentin paloiksi ja tarjoile!

Emmi

tiistai 22. helmikuuta 2011


Tein kakun äidin isänäidin syntymäpäiville täytekakun, jonka väliin tuli aprikoosihilloa ja suklaamoussea johon on lisätty maitorahkaa ja tuorejuustoa.Vaikka yhdestelmä saattaa kuulostaa oudolle kakku oli silti syötävää.En osaa selvästikkään tehdä tai saa onnistumaan suklaamoussea, siitä tulee aina lievempää, mitä oikea suklaamousse on, siksi laitoin rahkaa ja tuorejuustoa.Rahkan hapan maku tuli ehkä turhan paljon esille, mutta kokeiltupa on tämäkin :-)
Kakkupohjan ohje löytyy tästä.

sunnuntai 20. helmikuuta 2011

Sacher-kakku

Heippa taas! Oli pieni tauko viime postauksesta, mutta taas ystävänpäivään liittyen. Tein ystävänpäiväksi tälläistä Sacher-kakkua ja hyvää tuli. Hilloa olisi ehkä voinut olla enemmän, mutta laitoin sitä kylläkin jo extra-määrät :) Ja kiitos kaikilla 19 lukijallemme! Tekovaiheista en huomannut ottaa kuvia :( Huom. kakku kannattaa tehdä noin 20 cm irtopohjavuokaan, tai sitten kaksinkertaisena noin 26 cm vuokaan. Itse tein aluksi liian isoon ja liian matalahan siitä tuli, ja sitten jouduin tekemään vielä toisen kakun.  

Pohja:

150 g tummaa suklaata
150 g voita
1,5 dl sokeria
4 keltuaista
1 dl mantelijauhetta
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
4 valkuaista  

Kostutus:

1 dl appelsiinimehua  

Täyte:

350 g aprikoosihilloa tai -marmeladia  

Kuorrutus:

200g tummaa suklaata
50 g voita

1. Sulata paloiteltu suklaa kattilassa vesihauteessa tai varovasti mikrossa. Laita sivuun jäähtymään.
2. Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää vaahtoon keltuaiset yksitellen, varovasti sekoittaen.
3. Lisää mukaan hieman jäähtynyt suklaa ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita varovaisesti.
4. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja sekoita vaahto hyvin varovaisesti taikinaan. Ei haittaa vaikka taikinaan jäisi vähän valkoisia kohtia. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjavuokaan. Paista 175 asteessa noin 50 minuuttia. Ota kakku uunista, anna hetken aikaa levätä ja kumoa ja anna jäähtyä.
5. Jaa kakku kolmeen osaan. Kostuta levyt varovaisesti. Levitä kakun väleihin aprikoosihillo.
6. Sulata paloiteltu suklaa ja voi kattilassa miedolla lämmöllä. Levitä kuorrute kakun päälle ja reunoihin. Anna kakun maustua mielellään seuraavaan päivään asti.
7. Tarjoile ja nauti!

Emmi

lauantai 12. helmikuuta 2011

Vohvelit

Ohje: 

2 munaa
1prk kermaviiliä
2 dl maitoa
3dl jauhoja
0,5 rkl suolaa
50g voita

Laitat vain kaikki samaan kippoon ja sekoitat hyvin, sitten vain jaat taikinaa vohvelirautaan ja paistat kullanruskeaksi.Tällä ohjeella vohveleita tulee n. 10 ,joten kannattaa tehdä kaksinkertainen annos. Bon appetit!

annika

Ystävänpäivän sydänpikkuleivät

Tein tälläisiä keksejä ystävänpäiväksi, mutta niistä tuli mielestäni aika mauttomia, jonka takia lisäsin taikinaan vielä hasselpähkinärouhetta. Ohje on hieman muokattuna Ulla Svenskin kirjasta Juhlaleivonnaiset. Voit tehdä myös näistä kekseistä tikkareita, jos sinulla on tikkukaramellejen tikkuja.  

100 g voita  
1 dl sokeria  
1 kananmuna  
0,25 tl leivinjauhetta  
2 dl vehnäjauhoja  
50 g rouhittua suklaata
(0,75 dl hasselpähkinärouhetta)  

Koristelu  

2 dl tomusokeria  
2 rkl nestettä, esim. tiivistemehua tai vettä+karamelliväriä (laitoin itsetehtyä mehua tiivisteenä)  
koristelurakeita
 
Sekoita kaikki aineet kerralla sekaisin tasaiseksi taikinaksi. Ota aina pieni pala taikinaa, tee siitä pallo ja litistä ja laita molemmille puolille hieman jauhoja. Ota sydänmuotilla taikinasta palaLaita sydämet pellille, jonka päällä on leivinpaperi. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 8-10 minuuttia, kunnes keksit ovat hieman kultaisia, eivät kuitenkaan ruskeita. Tee tomusokeri-neste seos ja pursota se. Koristele koristelurakeilla. Emmi

lauantai 5. helmikuuta 2011

Runebergin tortut

220 g voita
1,5 dl sokeria
3 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhetta
1,5 dl piparimurskaa
2 tl leivinjauhetta
1 dl kermaa  

Sisälle

noin 50 g vadelmamarmeladia  

Kostutus

punssiaromilla  

Koristelu

vadelmamarmeladia
1 dl tomusokeria
1 rkl vettä
Vatkaa hieman pehmennyt voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon kaapimella sekoittaen. Lisää kerma.Pursota esim. muffinivuoan pohjalla hieman taikinaa, lisää nokare hilloa ja peitä pursottamalla taikinaa hillon päälle. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15-20 minuttia.

Anna torttujen jäähtyä ja voitele sen jälkeen kaikki tortut punssiaromilla. Tee tomusokeri-vesi seos. Sekoita tomusokeri ja vesi hyvin keskenään. Laita kaikkien torttujen päälle nokare marmeladia ja pursota pienellä tyllalla hillonokareen ympärille rengas.
Hyvää Runebergin päivää kaikille!

Emmi

torstai 3. helmikuuta 2011

Suklaan temperointi


Wiener Nougat konvehti
vaahtokarkkikonvehti

appelsiinikonvehti halkaistuna
Suklaa pitää kiteyttää eli temperoida ennen käyttämistä.
  • Maku: temperointi nostaa suklaan aromit paremmin esiin.
  • Suutuntuma: temperoitu suklaa rapsahtaa puraistaessa. Temperoimaton suklaa tuntuu paksulta ja rasvaiselta suussa.
  • Ulkonäkö: temperoidussa suklaassa on kiiltävä pinta eikä se harmaannu. Temperoimaton konvehti muuttuu huoneenlämmössä sameaksi ja mattapintaiseksi.
  • Käytännöllisyys: konvehti irtoaa helpommin muotista ja säilyy kauemmin. Temperoitu suklaa ei sula huoneenlämmössä (ja syödessä käsissä!) yhtä nopeasti.
Niin tummaa-, maito- kuin vaaleaakin suklaata voi temperoida. Niillä kaikilla on kuitenkin omat vaadittavat lämpötilansa. Jotta temperointi onnistuu, tulee lämpötilan mittaamiseen käyttää lämpömittaria.
Tee näin Paloittele suklaa kulhoon ja sulata sitä mikrossa miedolla teholla välillä sekoitellen. Jatka kunnes suklaa on tasaisesti sulanut ja lämpötila on noussut ensimmäiseen haluttuun lämpötilaan, esimerkiksi maitosuklaalla 45 astetta. Nosta kulho isompaa kulhoon, jonka olet täyttänyt puoliksi hyvin kylmällä vedellä. Jäähdytä suklaata tässä hauteessa kunnes lämpötila on laskenut 26–27 asteiseksi (maitosuklaa). Laita kulho takaisin mikroon ja lämmitä jälleen kunnes lämpötila on noussut 30 asteiseksi (maitosuklaa). Tämän jälkeen suklaa on valmis käytettäväksi kuorrutuksiin ja koristeiden tekoon.
Tässä suklaiden vaatimat temperointilämpötilat
1. vaihe (lämmitys) 2. vaihe (jäähdytys) 3.vaihe (lämmitys)
Tumma suklaa 48–50 27–28 31–32
Maitosuklaa 45 26–27 30
Valkosuklaa 40 26–27 25–29
Lämpötilan nousu vaiheiden 2. ja 3. välillä ovat vain muutamia asteita, joten käytä mietoa tehoa pienissä erissä kerrallaan. Jos temperointi mielestäsi epäonnistuu, esimerkiksi sulkaa jäähtyy vaiheessa 2. liian kylmäksi, voit aloittaa alusta vaiheesta 1.

Täältä kopioitu. Tuolta samasta paikasta tilasin myös suklaat kovehteihin. Käytin konvehteihin tummaa suklaata, 54 %, joka oli mielestäni liian voimakkaan makuista. Ensi kerralla ajattelin tilata maitosuklaata ja kokeilla tehdä siitä konvehteja. Konvehtien tekeminen on aika sotkuista puuhaa, mutta sen arvoista. Täytteinä olen kokeillut appelsiinamarmeladia, joka ei maistunut oikeastaan miltään, ehkä tumma suklaa oli liian voimakkaan makuista. Vaahtokarkki-suklaa seosta, jossa sulatin ihan tavallista suklaata ja lisäsin siihen pieneksi pilkotut vaahtokarkin palaset. Seoksesta tuli hyvin tykkyä tavaraa, mutta todella jännän makuista. Synttäreilläni kysyin, miltä nämä maistuvat mielestänne, ja monet arvasivat jotain pähkinäistä, ja lopulta kukaan ei arvannut oikein :). Se oli mielestäni hyvä kokeilu. Olen kokeillut myös Wiener Nougat crushin ja suklaa sekoitusta, mutta siihen laittaa herkästi liikaa crushia, jolloin lopputulos on hyvin tykky ja sisältä kova. Vielä konvehtien muoteista sen verran, että olen huomannut, että silikoonisissa muoteissa tehdyistä konvehdeista tulee usein hyvin sameita ja kiillottomia, toisin kuin muovisissa muoteissa tehdyistä tulee todella kiiltäviä. Ja senkin perusteella suosittelen itse muovisia muotteja, jotka ovat usein myös paljon halvempia. Tässä kai sitten kaikki, mitä mieleeni tulee temperoinnista. Voin vielä joskus laittaa jonkun konvehdin ohjeen, kun nyt kerkeän ja saisin otettua myös kuvat.
Emmi