Suklaakakku marjamousseilla

Tein tälläisen kakun kotia, kun halusin kokeilla tehdä kakkuun täytteeksi marjamousseja ja kuorruttaa marsipaanilla. Kakun pohjan ohje on Ahonlaidan Tanjan ja punaherukkamoussen ohje on Open Café blogista, kiitos heille :)

kakkupohja:

130 g voita
45 g sokeria
100 g keltuaisia (noin 5-6 kananmunaa)
120 g tummaa suklaata
100 valkuaisia
100 g sokeria
120 g vehnäjauhoja
5 g vaniljasokeria

kostutukseen:

1 dl maitoa

vadelmamousse:

3 liivatelehteä
1 dl kermaa
100 g ranskankermaa
125 g mascarpone juustoa
1 dl sokeria
150-200 g vadelmia (voit käyttää myös jäisiä)
2 rkl vettä

punaherukkamousse:

3 liivatelehteä
1,5 dl kermaa
125 g mascarponejuustoa
150 g punaherukoita
0,5 dl sokeria
2 rkl vettä

sokerikreemi:

60 g voita
125 g tomusokeria
0,5 rkl vettä

kuorrutus:

400 g valkoista marsipaania

koristeet: 

marsipaaniruusut ja lehdet

Voitele ja jauhota 20 cm irtopohjavuoka. Käytä huoneenlämpöisiä raaka-aineita. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri (45 g) kuohkeaksi vaahdoksi.

Sulata suklaa ja lisää se keltuaisten kanssa voi-vaahtoon.

Vaahdota valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahto seokseen varovasti kaapimella käännellen. Siivilöi lopuksi joukkoon jauhot ja vaniljasokeri. Kääntele sekaisin kaapimella ja paista 20 cm irtopohjavuoassa 170 asteessa noin 50 minuuttia. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. 

Tee vadelmamousse: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita mascarpone, ranskankerma, sokeri sekä paseeratut (siivilän läpi painellut) vadelmat sekaisin. Vaahdota kerma. Kuumenna kattilassa 2 rkl vettä ja liouta liivatteet sinne. Anna jäähtyä hetken aikaa ja sekoita hyvin mascarpone-vadelmaseoksen kanssa. Nostele vaahdotettu kerma lopuksi joukkoon. Kokoa kakku 20 cm irtopohjavuokaan, kostuta alin pohja, kaada vadelmamousse päälle (ja upota muutama vadelma mousseen).

Tee punaherukkamousse: Liota liivatteet kylmään veteen. Vaahdota kerma. Sekoita mascarpone, paseeratut herukat ja sokeri sekaisin. Kuumenna kattilassa 2 rkl vettä ja liota liivatteet siihen. Anna jäähtyä hetken aikaa ja sekoita hyvin seokseen. Nostele kerma lopuksi joukkoon. Aseta vadelmamoussen päälle kakkupohja, kostuta ja kaada punaherukkamousse päälle ja aseta ylin kakkupohja sen päälle.

Anna hyytyä jääkaapissa n. 3-4 tuntia, kunnes mousse on jähmettynyt ja saat otettua irtopohjavuoan ja leivinpaperin/reunakalvon kakun ympäriltä pois.  Tee sokerikreemi: Vatkaa pehmennyt voi ja tomusokeri sähkövatkaimella sekaisin, lisää tarvittaessa vesi. Levitä kreemi hyvin kakun reunoille ja päälle ja kauli marsipaani ja päällystä sillä kakku. Aseta kakun päälle muutama ruusu ja sokeroituja lehtiä.

Emmi