Porkkanakakku

Tein tän kakun viime viikonloppuna, resepti on "Uusi ruutukokki"-kirjasta :-)

2-3 kpl porkkanoita (n.200g)

250g manteleita tai pähkinöitä

3 rkl perunajauhoja

6 kananmunaa

2 dl sokeria

½ sitruunan kuori ja raastettu mehu

kanelia

kuorrutus:

125 g philadelphiajuustoa

50 g huoneenlämpöistä margariinia tai voita

2½ dl tomusokeria

Kuori porkkanat ja raasta ne hienoksi raasteeksi. Jauha mantelit ja pähkinät kuorineen. Sekoita jauhe perunajauhoihin.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon porkkanaraaste, manteli-perunajauhoseos, puolikkaan sitruunan mehu ja raastettu kuori sekä kaneli. Sekoita ainekset tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina hyvin voideltuun ja kevyesti korppujauhotettuun irtopohjavuokaan, halkaisija n. 26 cm.

Paista kakku 175-asteisen uunin alatasolla noin 50 minuuttia. Anna jäähtyä.

Soseuta Philadelphiajuusto, margariini ja tomusokeri sileäksi kuorrutteeksi. Levitä seos kakun pinnalle´(ja koristele sitruunankuorella tai hienonnetulla sitruunamelissalla).

 Itse ripottelin kuorrutuksen päälle kookosrouhetta, ja se sopi oikein hyvin kakkuun :) Tykkäsin myös noista pähkinöistä, ne toi kakkuun mukavaa rapeutta :D aion kyllä tehdä tätä useamman kerran :)