Pala lumihiutaletta, porkkanakakku

Teinpäs porkkanakakkua, pitkästä aikaa! Tein kaksi pienempää kakkua ja toisen tarjosin ystävilleni, mutta kun kiireessä leivoin, niin pohja ei ollutkaan ihan kypsä, mutta onneksi tämä toinen onnistui täydellisesti :) Kuvista tuli tällä kertaa jotenkin epätarkkoja, mutta eiköhän siitä saa kuitenkin käsityksen, että kakku oli lumihiutaleen mallinen, samanlainen kuin mitä täälläkin sataa nyt :) 

250 g pehmennyttä voita
250 g sokeria
5 kananmunaa, valkuaiset ja keltuaiset eroteltuina
1 appelsiinin mehu ja kuori raastettuna
170 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
150 g mantelirouhetta
1 tl kanelia
ripaus neilikkajauhetta
½ tl inkiväärijauhetta
250 g porkkaraastetta

Tuorejuustokuorrutus

300 g tuorejuustoa
1,5 dl tomusokeria
sitruunamehua

Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon munan keltuaiset yksitellen, ja lisää appelsiinimehu ja raastettu kuori. Sekoita joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi ja nostele kaapimella sekaisin, lisää lopulta myös porkkanaraaste. Vatkaa munanvalkuaiset erillisessä kulhossa kovaksi vaahdoksi ja kääntele varovasti kakkutaikinan sekaan. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista uunissa noin 50 minuuttia, tai vuoan koosta riippuen, kunnes kakkuun työnnettyyn puutikkuun ei tartu enää taikinaa. Anna kakun asettua vuoassaan noin 10 minuuttia. Kumoa kakku vuoasta ja anna jäähtyä. Vatkaa tuorejuustoa ja tomusokeri sekaisin ja lisää maun ja koostumuksen mukaan sitruunmehua, tarvittaessa myös hieman maitoa. Koristele esim. mantelirouheella, pikeerillä tai marsipaanista/sokerimassasta tehdyillä koristeilla.

Tein myös tälläisiä koristeita, mutta ne eivät sitten kuitenkaan päässeet kakkuun :)

Aurinkoista viikonloppua! :)

Emmi